【初心者向け】いつもの料理がプロっぽく!スプーン1本でできる簡単盛り付け成形テクニック
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毎日の料理を写真に撮ったり、食卓を少し特別なものにしたいと思っても、「プロのような盛り付けは難しそう」「特別な道具が必要なのでは」と感じる方もいらっしゃるかもしれません。しかし、実は特別な技術や高価なツールがなくても、身近な道具を少し工夫するだけで、料理の印象を大きく変えることができます。
今回は、キッチンに必ずある「スプーン」を使った、簡単なのに料理がぐっとプロっぽく見える盛り付け成形テクニックをご紹介します。このテクニックを使えば、いつものマッシュポテトやサラダ、ソースなどが、まるでレストランの一皿のように美しく仕上がります。
なぜスプーンで盛り付けが変わるのか
スプーンは、ただ料理をすくうだけでなく、その丸みや形状を利用することで、食材に滑らかな曲線や立体感を与えることができる優れたツールです。特に、とろみのあるものやペースト状のものを盛り付ける際に、スプーンの背や側面を使うことで、美しく整えられた形を作り出すことができます。これにより、料理に「動き」や「洗練された雰囲気」が生まれ、見た目の美味しさが格段に向上します。
準備するもの
- スプーン: 普段お使いの食事用スプーンや、少し大きめのサービングスプーンで構いません。金属製の方が、滑らかな面を作りやすい傾向があります。
- 盛り付けたい料理: マッシュポテト、タルタルソース、フムス、ムース、リゾット、サラダ、付け合わせのごはんなど、ある程度まとまりのあるものや、やわらかいペースト状のものがこのテクニックに適しています。
- 器: 料理の量や形状に合わせて、適切なサイズの器を選びましょう。
スプーンで叶える!簡単盛り付け成形テクニック
ここでは、代表的なスプーンを使った成形方法をいくつかご紹介します。
テクニック1:基本の「ラグビーボール」形
最も基本的な形です。付け合わせのマッシュポテトやピラフなどでよく使われます。
- スプーンに料理を乗せる: スプーンの腹の部分に、適量の料理を乗せます。
- 形を整える(1回目): もう一本のスプーンの腹を使い、乗せた料理の表面を軽く押さえながら、スプーンのカーブに合わせて形を整えます。
- 形を整える(2回目以降): 2本目のスプーンで、料理の両側面を撫でるようにして、滑らかで丸みのある「ラグビーボール」のような形に成形していきます。スプーンを少し濡らすと、よりスムーズに仕上がります。
- 器に置く: 形が整ったら、器の上にそっと滑らせるように乗せます。
テクニック2:滑らかな「流線形(クネル)」
ソースやピューレ、ムースなどに動きとエレガントさを加えるテクニックです。フランス料理などでよく見られます。
- スプーンに料理を乗せる: スプーンの腹に、たっぷりめの料理を乗せます。
- 形を作る: もう一本のスプーンを使い、乗せた料理の表面を優しく撫でるように、スプーンのカーブに沿ってすくいます。このとき、一度で滑らかな曲面を作り出すのがポイントです。スプーンを軽く温めたり、濡らしたりするとやりやすくなります。
- 器に置く: スプーンの形そのままに、器の上に置きます。一つだけでなく、複数個を配置することでリズムが生まれます。
テクニック3:高さを出す「積み重ね」
ごはんやサラダなど、比較的崩れにくいものに適しています。高さを出すことで立体感が生まれます。
- スプーンで料理をすくう: スプーンの腹で、盛り付けたい料理をすくいます。
- 中心から重ねる: 器の中央、または高さを出したい位置に、そっとスプーンの中身を置きます。
- 形を整えながら積み重ねる: 再度スプーンで料理をすくい、最初に乗せた山の側面に重ねるように乗せていきます。スプーンの側面で軽く形を整えながら、少しずつ高さを出していきます。崩れやすい場合は、土台をしっかりさせたり、少量ずつ積み重ねたりするのがコツです。
さらに応用してみましょう
- ソースの筋付け: スプーンの背や腹を使って、器の表面や盛り付けた料理の周りにソースで線を描くように伸ばすと、プロのような仕上がりになります。
- ドレッシングをかける: サラダなどにドレッシングをかける際に、スプーンの先を使って細くラインを描くようにかけると、繊細な印象になります。
- 柔らかい食材の配置: 煮込み料理の柔らかい具材を崩さずに器に盛る際にも、スプーンをヘラのように使うと便利です。
まとめ
いかがでしたでしょうか。いつもキッチンにあるスプーンが、料理の盛り付けにおいてこれほど多様な役割を果たすことに気づかれたかもしれません。
今回ご紹介したスプーンを使った簡単テクニックは、どれも特別な練習を必要とせず、今すぐあなたの料理に取り入れることができます。これらの方法を試すことで、いつもの料理にプロのような立体感や動き、そして洗練された雰囲気を加えることが可能です。
まずは、マッシュポテトやサラダの付け合わせなど、挑戦しやすい料理から試してみてください。少しの工夫で、いつもの食卓や料理写真がぐっと魅力的に生まれ変わるはずです。食をアートとして表現する第一歩として、ぜひスプーンテクニックをマスターしてください。
食表現テクニックラボでは、今後も身近なツールを使った様々なテクニックをご紹介していきます。ぜひ、あなたの食生活を豊かにするためのヒントとしてご活用いただければ幸いです。